我的旅程从博洛尼亚首府开始，这个城市因为对美食的热爱而被人们亲切地称为“La Grassa”（胖子）。我的家在一家 13 世纪的旅旅馆的阳台距离圣白托略大教堂的哥特式尖顶非常近，我几乎可以触摸到它们。我漫步在长长的拱廊中，这些拱廊投射出如梦如幻的光影。我参观了欧洲最古老的高等教育机构——博洛尼亚大学，它成立于 1088 年，至今仍 whatsapp 号码 有许多学生在大学里学习。在附近，我爬上了两座耸立在城市上空的塔楼之一，它们是由中世纪疯狂的贵族建造的。
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博洛尼亚拥有意大利食品市场 Eataly 的世界最大分店，但它是最不需要分店的地方。这座城市弯曲的小巷两旁挤满了简陋的熟食店，桌子一直延伸到人行道边，上面堆满了奶酪和火腿。这座城市最古老的餐馆少从 1379 年就开始营业，甚至它的餐垫也散发着传统的气息。它们是 1712 年发明的一种烹饪骰子游戏的复制品，即蛇和梯子游戏，上面简要介绍了这座城市的众多小餐馆。餐垫告诉我，Osteria del Cappello 曾经专营配面包丁的鹧鸪猪油，不过如今它提供的创意意大利面远远超出了博洛尼亚的陈词滥调。
我问主厨马可·弗兰基尼，骰子下来。他说只有一家一家挤满了人的酒馆，墙上贴满了早已去世的顾客的褪色照片。它很简陋，但却像维斯康蒂电影中的场景一样充满氛围。这里是博洛尼亚人放松身心的地方，他们带着野餐食物，喝着每杯两欧元的兰布鲁斯科葡萄酒。奇怪的是，整个城市并不总是喝得酩酊大醉。
将我的银色菲亚特驶出博洛尼亚古老的街道迷宫并驶上高速公路的过程，就像是一项专业驾驶挑战，但当我驶向第一站斯皮兰贝托村时，感觉更有意义了。这里是一座雄伟的宫殿，里面一座黑色醋滴雕塑和一家售卖香醋冰淇淋的商店证实了我来对了地方——香味也证实了这一点，它酸甜交织，飘散在街道上。传统的香醋在摩德纳手工制作，需陈化 12 至 25 年，慢慢蒸发的液体倒入一系列越来越小的桶中。“我们给这些桶起名字，”导演克里斯蒂娜·塞雷尼指着一个挂着手工缝制腰带的桶解释道，腰带上写着艾玛。“她们大多是女性，有些是男性。但我们也有非二元性别的桶。”
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最后，我们登上了“醋阁楼”。最具历史意义的酒桶是 1796 年拿破仑从摩德纳公爵手中没收的，但被当地一家银行保存了下来；另一组酒桶属于一位更出名的厨师博图拉。阁楼里弥漫着圣殿般的气氛，当塞雷尼把我领到一张祭坛般的桌子前，庄严地将两滴醋倒在品尝勺上时，这种气氛更加浓烈。“你将品尝到一场味道的交响乐，”她说。12 年陈酿的vecchio（陈醋）散发着浓郁、深沉的甜味和酸味，而 25 年陈酿的extra vecchio醋则是一种天鹅绒般的甘露，让我目瞪口呆。我摇摇晃晃地走过一家礼品店，那里以每瓶 90 美元的价格出售后者的微型长笛。“这是一种糟糕的商业模式，”塞雷尼告诉我。 “香醋从来都不是用来赚钱的。它最初是为了家庭或宗教节日而制作的。人们送的只是他们心中的一小部分。”
在意大利农业中心帕尔马省，有至少 8 家美食博物馆坐落在这片土地上，每一寸土地自古以来都经过耕种。我驾驶着菲亚特驶入城市越来越窄的小巷，经过露天咖啡馆里困惑的卡布奇诺饮用者，来到我的酒店 Pala这个省会也叫帕尔马，比学生云集的博洛尼亚更庄严、更平静，但同样古怪。这里是欧洲第一家现代剧院——17 世纪的法尔内塞剧院的所在地，也是拿破仑第二任妻子哈布斯堡王朝的玛丽·路易丝的故乡。她给这座城市注入了法国风情——它被称为“意大利的巴黎”——以及高卢人对马肉的喜爱，马肉被做成薄片，放在血淋淋的圆形肉饼里上桌。（这仍然是一种罕见的口味；到目前为止，马肉博物馆尚未建立）。
这次美食之旅最大的乐趣之一就是它让我看到了一些我以前从未听说过、更别说去过的美丽乡村。帕尔马市以北，在科莱基奥村附近一条安静的林荫路的尽头，有一座 11 世纪的本笃会修道院，里面既有番茄博物馆最吸引人的展品是罐头标签的历史——一个世纪前，不识字的购物者会从醒目的设计中认出品牌——以及我个人最喜欢的开罐器系列，它们看起来像酷刑工具。
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在面食博物馆，一面长墙展示了 300 种已知的面食形状，还有一块触摸屏，可以帮您为每种形状搭配最合适的酱汁。正如我的导游 Stefania Bertaccini 所解释的那样：“如果您每天吃两次面食，就必须尝试多种形状，否则您会感到厌烦！”受到启发后，我冲到咖啡餐厅，坐在户外桌旁，点了cappelletti in brodo di cappone（一种塞满肉馅的意大利面，配以阉鸡酱汁），同时想象着本笃会修士在过去的午餐会上在这个开满鲜花的庭院里耕耘他们的药草园。
同样田园诗般而又古怪的该博物馆坐落在壮观的索拉尼亚村围墙下的一座圆形农舍中，建于 1848 年。博物馆专门展出帕尔马的标志性奶酪。博物馆有一个专门的展区，介绍奶酪制作者的守护神圣物，一位名叫卢西奥的牧羊人，他可以让羊奇迹般地繁殖。博物馆还收藏了世界上最大的奶酪磨碎器，这些磨碎器看起来几乎和开罐器一样邪恶。这次参观在一家熟食店结束，我在那里愉快地品尝了一块陈年 36 个月的奶酪。
现在，我快要被烹饪知识淹没了。我怀疑自己是否应该去参观费利诺萨拉米博物馆（专门介绍一种辣味香肠）？还是去参观腌鳗鱼博物馆？我选择了最高端的：艾米利亚-罗马涅是火腿之乡，而我还没有尝过意大利最稀有、最受推崇的猪肉产品culatello 。每年只生产 30,000 个culatello，而且只有极少数来自波河谷。这也解释了为什么我会迷失在成千上万个悬挂的臀部下方蛛网般的黑暗中。
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几分钟后，我迷迷糊糊地听到了欢迎声：“ Chi è？谁在那儿？” 快活的经理乔瓦尼·卢奇 (Giovanni Lucci) 带我回到灯光下。我来到了 Antica Corte Pallavicina ，这是一座宏伟的 14 世纪城堡，也是波莱西纳帕尔门塞村 (Polesine Parmense) 前侯爵的住所。它提供的不仅仅是一个博物馆和一个可容纳 5,500 只culatello的巨大腌制酒窖——它还有十几间酒店客房、一个正在运营的养猪场，以及它最受尊敬的资产——一家米其林星级餐厅。
雨水不断倾盆而下，我找了一间可以俯瞰城堡花园的房间，然后在黄昏时分前往餐厅，坐在石头壁炉旁的宝座般的天鹅绒椅子上，周围是镀金画框和拱形天花板，上面绘有褪色的错视画。烛光晚餐在玻璃墙的附楼中举行，首先是备受喜爱的culatello，它被切 意 大利 12 个最佳小镇 成近乎透明的薄片，每一片都散发着浓郁的香味。厨师 Massimo Spigaroli 不时过来向我讲述这种火腿的背景故事，这种火腿的名字意为“小屁股”。自 13 世纪以来，这种火腿的成熟过程一直没有改变，如今，这种火腿的价格高达每只 750 美元。2000 年，波河泛滥，淹没了地窖。“我们说：‘首先，要保护火腿！’”卢奇笑着说。“‘然后是妇女和儿童！’”
阿拉贡城堡
是历史爱好者、摄影师和电影爱好者的必游之地， 西班牙 电话号码 这座古老的城堡坐落在岩石小岛上，通过一条堤道与较大的伊斯基亚岛相连。它最初由锡拉库萨的希罗一世于公元前 474 年建造，但如今的城堡可追溯到 15 世纪阿拉贡国王阿方索统治时期。这座城堡是 1963 年电影《埃及艳后》的部分拍摄地，由伊丽莎白泰勒和理查德伯顿主演。
直到第二天我才意识到我忘了参观博物馆。我漫步在展品中，却发现自己被早晨的阳光吸引，沿着一条阴凉的运河漫步到一片黑猪在泥地里打滚的围场。（“它的生活，”卢奇告诉我。“嗯，两年。然后……”他做了一个割喉的动作。“不太好。”）
我坐在阳光普照的庭院里，看着蜜蜂在花丛中嗡嗡作响，狼吞虎咽地吃着淋上陈年香醋的库拉泰洛奶酪和帕尔马干酪——艾米利亚-罗马涅的全体验。这几乎是感官超负荷。我有点内疚，因为我没有更仔细地关注博物馆。但话说回来，如果不是因为它的存在，我根本不会被这个遥远的意大利天堂所吸引。本文版本首次刊登于《旅游休闲》杂志 2020 年 10 月刊，标题为《文化盛宴》。